ACEITAÇÃO SENSORIAL DE LINGUIÇA FRESCAL SUÍNA COM UTILIZAÇÃO DE ANTIOXIDANTE NATURAL DO EXTRATO DE PIMENTA CHAPÉU-DE-FRADE (Capsicum baccatum var. pendulum)

  • Natália de Oliveira Cabral
  • Jonhny A. Maia Junior
  • Alexandre C. S. Junior
  • Elizabeth Fonseca Processi
  • Fábio C. Henry
  • Daniela B. de Oliveira
Palavras-chave: Antioxidantes, extrato de pimenta, sensorial, produto cárneo

Resumo

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Publicado
06-02-2018
Seção
Resumos UENF - Ciência Animal