Obtenção da massa para requeijão por coagulação ácida e por coagulação enzimática: Principais variações sensoriais e tecnológicas

Autores

• Haylane Paola Flores Dutra
• Jorge Ubirajara Dias Boechat
• Wesley Barcellos da Silva
• José Carlos Lazarini de Aquino
• Lucilene Benevenutti
• Christyane Bisi Tonini