DETERMINAÇÃO DO COMPRIMENTO DE SARCÔMERO DOS MÚSCULOS SEMITENDINOSUS E TRÍCEPS BRACHII DE OVINOS (OVIS VIGNEI)

  • Julio Cesar Cassaro Pinto
  • Fabio da Costa Henry
  • Rafael Santos da Costa
  • Everton Nunes Alves
  • Érika Monteiro Tavares
Palavras-chave: Sarcômeros, Rigor mortis, Ovinos

Resumo

A determinação do tamanho de sarcômero assume fundamental importância em função da existência de correlação positiva entre sua dimensão e o desenvolvimento do rigor mortis, bem como da maciez da carne (WHEELER e KOOHMARAIE, 1994). Este trabalho tem como objetivo determinar o processo de rigor mortis dos músculos Semitendinosus (ST) e Tríceps brachii (TB) de ovinos (Ovis vignei), através da mensuração do comprimento de sarcômero, em carcaças frigorificadas de ovinos. As amostras colhidas foram fixadas em garras duplas metálicas e colocadas em frascos, contendo formalina neutra tamponada a 10% para sua fixação (CRESPO, 2006). As amostras foram clivadas e incluídas em “moldes” com parafina. Após o resfriamento, realizou-se corte de 5µm de espessura no micrótomo. Em seguida, os cortes foram distendidos em banho-maria histológico a 45oC e transferidos para lâminas identificadas de acordo com a amostra incluída em cada bloco. Posteriormente, as laminas foram coradas utilizando Hematoxilina de Harris segundo a metodologia proposta por Crespo (2006). A determinação do comprimento do sarcômero foi feita, através do microscópio de luz Carl Zeiss® Axiostar Plus Nas fotomicrografias dos músculos ST e TB, observou-se o desenvolvimento do rigor mortis (4h após a sangria), tendo 1,92µm e 1,72µm respectivamente o seus maiores comprimentos de sarcômero.Por outro lado, na 12ªh post mortem no músculo ST foi encontrado o menor o valor do comprimento de sarcômero (1,50µm). Enquanto, na 24ª h post mortem o comprimento de sarcômero encontrado foi de 1,71µm. No músculo TB, o intervalo de tempo da 4ah (1,72µm) até a 12ah (1,54µm) apresentou valores médios de comprimento de sarcômero em queda devido principalmente, à sobreposição entre os filamentos grossos e finos. O menor comprimento de sarcômero para o músculo TB foi encontrado na 10ah.(1,53µm). Silva Sob A contração máxima do rigor mortis, caracterizado pelo menor comprimento sarcômero foi detectada na 10ªh (1,53µm) no Triceps brachii e na 12ªh (1,50µm) no Semitendinosus.
Publicado
16-04-2013